Ресторанный бизнес: с чего начать и как удержать

Ресторанный бизнес — рискованное дело. Кто хоть раз не мечтал открыть маленькую кофейню или лучший суши-бар в городе, а может место с другими национальными кухнями, обширным меню, куда каждый день, в любое время будет заходить куча людей, а ресторан будет оказывать им всевозможные услуги, и осуществить это в срок не больше месяца? Но мечта в сфере услуг требует сил, денег, системы и годы работы, а цена ошибки высока. Какому плану стоит следовать, какие данные важно проанализировать, каких сотрудников нанимать, и что они должны делать, чтобы ресторан приносил доход, а заведение пользовалось популярностью — читайте в нашей статье.

Картинка перед глазами: шумное открытие, красочное меню, кофе, пирожные, все кухни мира в элегантных тарелочках, улыбчивые люди и много денег. Но за этой картинкой скрываются 1000 бизнес-планов, дни, месяцы и даже годы работы в убыток или в ноль, анализ данных и методов проб и ошибок других рестораторов. Чтобы не платить высокую цену за ошибки и за потраченное время, разложим теорию по полочкам. Стоит только перейти к практике. Дальше — больше!

Ресторан — это бизнес, где важно найти идею и составить план. Можно придумать необычные блюда, составить огромное меню, в котором будут все кухни мира, продумать лучший дизайн заведения, назначить цены “от балды”, а можно проанализировать данные с потребностями клиентов и открыть популярное место. Если боитесь, что кафе со знакомой людям концепцией будет не единственным в городе, то спешим развеять мифы. Вы должны понимать, что это конкуренция. Но хорошее место заберет посетителей у конкурентов. Плюс чебуречная привлечет жителей России больше, чем экзотика. Посетители будут знать, за что платят деньги.Какие исследования важно провести для начала:

Эти вопросы помогут определиться с оптимальным для города или района форматом и кухней ресторанного бизнеса. Может быть, вы захотите открыть кафе по франшизе: фаст-фуд, сетевой ресторан.

Чтобы открыть место по осуществлению услуг в сфере общественного питания, необходимы следующие документы:

Чтобы открыть заведение с продажей крепкого алкоголя, необходимо получить соответствующую лицензию. Вы можете получить лицензию, написав заявление в лицензирующий органЧтобы получить разрешение на розничную продажу алкоголя в ресторане, необходимы следующие документы:- заявление- копии учредительных документов- копию свидетельства о государственной регистрации- копию документа о постановке на налоговый учет- копию документа об уплате государственной пошлины- документ, подтверждающий наличие у заявителя уставного капитала для открытия ресторана- документы для открытия ресторана, подтверждающие наличие у заявителя стационарных торговых объектов и складских помещений в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или аренде, срок которой определен договором и составляет один год и более.Ответственный орган решает в течение 30 дней: одобрить или отказать ресторану. Если продавать людям в ресторане алкоголь без документов, то бизнес потерпит убытки из-за штрафа. Деньги немаленькие — 200-300 тысяч рублей.Чтобы открыть заведение с продажей крепкого алкоголя, необходимо получить соответствующую лицензию. Вы можете получить лицензию, написав заявление в лицензирующий органЧтобы получить разрешение на розничную продажу алкоголя в ресторане, необходимы следующие документы:- заявление- копии учредительных документов- копию свидетельства о государственной регистрации- копию документа о постановке на налоговый учет- копию документа об уплате государственной пошлины- документ, подтверждающий наличие у заявителя уставного капитала для открытия ресторана- документы для открытия ресторана, подтверждающие наличие у заявителя стационарных торговых объектов и складских помещений в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или аренде, срок которой определен договором и составляет один год и более.Ответственный орган решает в течение 30 дней: одобрить или отказать ресторану. Если продавать людям в ресторане алкоголь без документов, то бизнес потерпит убытки из-за штрафа. Деньги немаленькие — 200-300 тысяч рублей.

Если не будет помещения, гостям некуда будет приходить. Поэтому потратьте время, чтобы прочитать этот абзац особенно внимательно. В соответствии с требованиями к организации общественного питания, изготовлению в них пищевых продуктов организации могут размещаться в разных типах здания, даже в офисах для обслуживания персонала. Но общепит не должен доставлять дискомфорта и ухудшать условия проживания, работы, отдыха и лечения людей. Независимо от выбора, могут возникать сложности, если: 🏠 помещение в жилом доме🏪➡🏠Перевод помещения из нежилого в жилое🔧⛏🔨Необходимость перепланировки или переустройства помещенияДля открытия ресторана нужно соблюдать требования от Роспотребнадзора. Роспотребнадзор контролирует соблюдение требований. В случае нарушений орган назначает штраф заведению, оно теряет деньги. Если требуется переустройство, то нужно подготовить план-проект. Этим занимаются специальные организации с лицензией. Они все сделают для ресторана в лучшем виде. Перед началом выполнения работ необходимо получить разрешение Роспотребнадзора на открытие бизнеса — точки общественного питания. Если вы хотите ресторан в жилом доме, то нужно получить подписи всех жильцов дома. Бизнес должен быть согласованным. Какие требования к общепиту? Требование к входам:

Требования при продаже алкоголя:

Основа дизайна — это оборудование и мебель. То есть то, что легко перевезти. Современные рестораны часто минималистичны. Не слушайте тех, кто говорит, что дизайн — главное. Потребитель смотрит на атмосферу и еду. А вот приобретение кухонного оборудования — один из факторов успеха. От него зависят работа персонала и вкус блюд. Прежде чем открыть заведение, изучите отзывы на оборудование других рестораторов, ознакомьтесь с коммерческими предложениями, выберите лучший вариант по соотношению цена/качество. Выбирать самый дешевый вариант не стоит, но и самая дорогая техника - не гарант успеха. Изучите вопрос гарантийного обслуживания, с какого момента оно начинается. Если с момента покупки — плохой вариант. Вы теряете несколько месяцев гарантии, пока решаете бумажные вопросы, а техника простаивает. Можно сэкономить на технике, если взять б/у. Но будьте осторожны, чтобы не нарваться на сломанную или бракованную технику. А если найти ресторатора, бизнес которого провалился, то можно купить все в новом состоянии без лишних затрат. Перечень зависит от меню. Например, при открытии пиццерии нужна печь. Но можно выделить несколько **универсальных категорий: **

Нужно собрать предложения поставщиков и согласовать с шеф-поваром. Если привлечете шеф-повара, то переложите ответственность на него. Тем самым он сделает все под себя и вы не услышите претензий. Можно сократить перечень. Например, покупать закусочные полуфабрикаты. А у себя оставить оборудование для основных блюд ресторана. Важны и другие вещи для ресторана: например, система кондиционирования, вентиляция и сигнализация. Мебель также варьируется в зависимости от типа заведения. Например, в баре нужна барная стойка, в кафе самообслуживания — линия раздачи. Основная мебель — это столы и стулья, барная стойка. Последняя — место рассадки, рабочим местом бармена, витриной. Позаботьтесь о персонале: подсобные столы, станции, стулья. Также подумайте о гардеробе. Это будет отдельным помещением в ресторане с персоналом или можно поставить вешалки. Не забудьте о зонировании: ширмы и перегородки в помощь.

Что нужно учитывать:

Главное правило рекламы — заявить о преимуществах заведения. Есть много способов заявить о бизнесе: СМИ, вывески, флаеры, популярные сайты. Но чтобы реклама работала, стоит учитывать следующее:

У бизнеса 2 стороны. В случае с ресторанным бизнесом ситуация не отличается. Прежде чем открыть дело, проанализируйте в голове данные ниже. Из плюсов можно выделить:

Минусы:

Если решились на открытие ресторана, вы уже молодец. Мы рассказали об основных нюансах ресторанного бизнеса. Так дерзайте!