ГлавнаяЖурналВ чём заключаются обязанности управляющего рестораном?

В чём заключаются обязанности управляющего рестораном?

Изображение

В чём заключаются обязанности управляющего рестораном?

Основные обязанности управляющего рестораном

Обязанности управляющего рестораном не имеют границ Ресторанный бизнес — интересен. Ведь сегодня сфера общественного питания стремительно развивается. В данной сфере открыты большие возможности как для поваров, так и для руководящего звена. Большая часть персонала ресторана считает должность управляющего высшей ступенью развития, к которой стоит стремиться.Однако, идя к своей мечте, человек не всегда понимает, кто такой управляющий рестораном, какая ответственность и обязанность на нём лежит. Мы попробуем в этом разобраться.

Кто такой управляющий рестораном?

Управляющий рестораном — руководитель заведения, второе по значимости лицо после владельца. От его профессионализма, личностных качеств, опыта зависит успех всего бизнеса. Он отвечает за все вопросы в ресторане: за персонал, финансы, рекламу, кухню и обеспечение комфорта для посетителей заведения. Эта работа непростая, требующая полной отдачи, но при этом интересная. Чтобы стать менеджером - управленцем, нужно пройти разные должностные ступени, тогда вы будете понимать как там всё устроено.

(Управляющий рестораном — престиж и ответственность)

Как любая профессия, должность директора ресторана имеет положительные и отрицательные стороны.Плюсы:

  • престижность — относится к руководящему звену предприятия
  • высокая заработная плата
  • разнообразие в работе — вы не засидитесь, будете в центре событий
  • востребованность — точек общепита в стране открывает всё больше и опытные менеджеры на расхват
  • карьерный рост — можно перейти в заведение высшего класса или открыть свой ресторан

К недостаткам должности директора предприятия можно отнести то, что:

  • требуется наличие практического опыта, чтобы претендовать на хорошее место
  • большая нагрузка — вы должны быть готовы работать в любое время суток, ведь на вас держится всё заведение
  • повышенная ответственность — от ваших решений зависит развитие бизнеса
  • повышенная психологическая нагрузка — общение с гостями и персоналом, решение конфликтных ситуаций

Обязанности управляющего рестораном

Обязанностей у управляющего рестораном много, он отвечает за все вопросы и решения в бизнесе. Если ресторан только открывается, то директор контролирует все процессы: выбирает место для заведения, согласовывает дизайн, меню для кухни, набирает сотрудников и отбирает поставщиков продуктов. Круг обязанностей управляющего:

  1. 1
    Управление персоналом — занимается поиском сотрудников и осуществляет контроль за их работой. Составляет регламентирующие документы, в которых описываются все процессы бизнеса: кто из персонала что делает, кто у кого в подчинении и график работы, а также подготавливает должностные инструкции. Проводит собрания в коллективе, организует обучающие процессы для работников, отвечает за инструктаж по технике безопасности. Составляет систему корпоративной культуры и финансовых поощрений сотрудников
  2. 2
    Управление финансами — контролирует политику ценообразования в организации, финансовую отчётность, осуществляет контроль расходов и прибыли в организации
  3. 3
    Организация работы и контроль за структурными подразделениями предприятия — кухня, бар, бухгалтерия, маркетинг, официанты, охрана

Директор, как высшее руководящее лицо заведения, контролирует персонал и отвечает за его работу, а также за качество обслуживания клиентов. Кроме этого, он должен производить контроль за качеством продуктов питания, за технологией приготовления блюд, состоянием оборудования, соблюдением правил и инструкций по технике безопасности, выполнением санитарных норм. Он решает вопросы с поставщиками и контролирующими органами, участвует в рекламных акциях.

Что делают управляющие рестораном?

От управляющего зависит, как будет работать ресторан. Его главная обязанность — организовать работу так, чтобы предприятие функционировало как отлаженный, единый механизм.Главная задача директора состоит в том, чтобы в заведении было всё на высшем уровне и всем было комфортно:

  • персоналу — созданы условия для работы и карьерного роста
  • клиентам — должно быть уютно, сервис безупречный, вкусная еда, приготовленная из свежих продуктов

Кроме этого, управляющий должен обеспечить популярность бренда, сделать предприятие прибыльным. Это одна из главных задач, которую ставит владелец ресторана перед директором. Рабочий день управляющего начинается за час до открытия ресторана. Он приходит первым, а уходит последним. При сложных ситуациях его могут вызвать с выходного или из отпуска, или в вечернее время. Директор должен производить контроль готовности рабочих мест и персонала в начале дня. Затем, в его функции входит проверка данных в отчётах прошлой смены — кассы, счета, средний чек. Он проводит планёрку с руководителями отделов, где обсуждаются данные за прошедший день, выставляются новые цели, решаются насущные вопросы. На протяжении дня менеджер занимается общим управлением организации: согласовывает закупки, проверяет путевые, знакомится с записями в книге жалоб и бронирования, проверяет соцсети, сайт предприятия, общается с посетителями заведения. В целом, его деятельность заключается в полном контроле за всей работой ресторана.

Что должен знать и уметь управляющий рестораном, какие навыки ему необходимы?

Чтобы качественно работать и выполнять свои профессиональные обязанности, а также эффективно управлять компанией, нужно разбираться в ресторанном деле, понимать, какие процессы протекают внутри организации. Лучше, если менеджер поработает на разных должностях, чтобы увидеть изнутри, как всё работает. Так он пройдёт своего рода обучение, будет знать все тонкости ресторанного управления. Ресторатор должен понимать, что главное в его работе цифры — прибыль, расходы, выполнение плана, а также качество обслуживания посетителей. Управляющий должен обладать повышенной ответственностью, то есть, находится на работе всё время, с утра до вечера. Кроме этого, менеджер должен знать, как правильно расставлять приоритеты. Если вы претендуете на должность управляющего, вы должны знать:

  • санитарные и трудовые нормы, а также правила противопожарной безопасности — придется взаимодействовать с проверяющими органами
  • маркетинговые приёмы — это поможет оценивать работу маркетингового отдела, грамотно вкладывать средства в продвижение бизнеса
  • особенности бренд-менеджмента — тогда вы сможете создать приятное впечатление об обслуживании и питании в заведении, у человека появится желание вернуться сюда снова
  • кадровую политику — ведь вам нужно будет заниматься подбором и адаптацией сотрудников
  • основы документооборота — нужно составлять, заключать договора с персоналом и поставщиками, проверять отчётность, а также подготавливать должностные инструкции и правила поведения работников в ресторане

Кроме этого, для такой должности важны личные качества человека. Он должен быть:

  • коммуникабельным — ему придётся общаться с людьми, налаживать с ними личные и деловые взаимоотношения, решать конфликтные ситуации в коллективе
  • организатором — он как дирижёр, должен держать весь коллектив в подчинении
  • стрессоустойчивым — в любой сложной ситуации оставаться спокойным, находить подход к каждому человеку;
  • лояльным и гибким — это позволит разрешать спорные рабочие вопросы
  • аналитически и технически подкованным — работа связана с технической документацией
(Директор ресторана обсуждает рабочие моменты с официантами)

Человек должен быть легко обучаемый, готовый развиваться, пунктуальный и строгий, но справедливый. Кроме этого, он должен уметь работать в режиме многозадачности. Важно уметь поддерживать концепцию заведения — проводить анализ целевой аудитории и конкурентов, разрабатывать фирменный стиль компании и решать ряд других вопросов. Управляющий должен разбираться в стратегии развития ресторанного бизнеса, чтобы находить правильный выход в кризисной ситуации.

Востребованность и зарплаты управляющих рестораном

В настоящее время, несмотря на санкции, в России замечен рост количества кафе и ресторанов. Поэтому, профессиональный управляющий всегда найдёт себе хорошее место работы. На сайтах по поиску работу, сегодня более 4000 вакансий на данную должность. Работу управляющего рестораном нельзя назвать лёгкой, поэтому работодатель за качественное её выполнение готов щедро платить. Уровень заработной платы от 45000 до 220000 рублей по России. В Москве от 60000 до 300000 рублей.Заработная плата растёт вместе со стажем, функциями и опытом. Помимо этого, на заработную плату влияет месторасположения и класс данного заведения. Естественно, управляющий рестораном в центре Москвы с кухней высшего класса будет получать больше, чем менеджер пиццерии на окраине. Часто зарплата управляющего — это оклад плюс процент от продаж. Чем лучше он сможет построить работу в ресторане, составить маркетинговый план для привлечения клиентов, тем больше будет иметь доход. Помимо работы в самом заведении, деятельность опытного управляющего может заключаться в проведении онлайн-консультации на сайте или в помощи другим заведениям - решение вопросов мешающих их развитию.То есть, выступать в роли риск-менеджера: проводить обучение, заниматься оптимизацией и управлением бизнес процессов. Кроме этого, управляющий с опытом может заняться своим ресторанный бизнес. Имея профессиональные знания, успех практически обеспечен.

Должностная инструкция управляющего рестораном

Должностная инструкция — документ, в котором прописаны данные о должностных обязанностях и правах управляющего рестораном, а также правила поведения. Инструкция обеспечивает разрешение всех конфликтных ситуаций, которые могут возникать между управляющим и владельцем заведения. Это инструкция, опираясь на которую руководитель может строить свою деятельность.Сегодня нет строго формата должностной инструкции, поэтому рестораторы могут писать её на своё усмотрение, главное, чтобы там были такие четыре пункта:

  • общее положение — описываются базовые моменты трудовых взаимоотношений
  • должностные обязанности — прописываются функции управляющего
  • права управляющего — описываются общие права и права руководителя при экстренных ситуациях
  • ответственность — расписывается перечень нарушений и какое наказание за это грозит, согласно общим правилам и договору материальной ответственности

Дополнительно могут быть прописаны условия труда или заработная плата, которую работник будет получать, а также другие вопросы.После составления, документ подписывают обе стороны. Составляется в 2-х экземплярах, один для работника, а другой для владельца.

(Подписание должностной инструкции)

Ресторан — бизнес, в котором все мелочи главные. Профессия управляющего — многогранна, требует много сил и знаний. Подходит человеку умеющему вести за собой команду, который не боится сложных задач, ответственности и готов к обучению, чтобы в итоге получить результат. Без управляющего невозможно представить ресторан. Хорошая кухня и сервис, грамотные рекламные кампании, за всем этим стоит управляющий.

Важно! Мы настоятельно рекомендуем ознакомиться с нашими курсами, где тема данной статьи раскрывается более подробно:

Менеджмент в ресторанном бизнесе

book

Управление в сфере услуг

*В этом месяце мы делаем большой набор, в связи с этим, действует скидка 45% на все онлайн программы. Количество мест ограничено
Наверх