Автор
Обязанности управляющего рестораном не имеют границ Ресторанный бизнес — интересен. Ведь сегодня сфера общественного питания стремительно развивается. В данной сфере открыты большие возможности как для поваров, так и для руководящего звена. Большая часть персонала ресторана считает должность управляющего высшей ступенью развития, к которой стоит стремиться.Однако, идя к своей мечте, человек не всегда понимает, кто такой управляющий рестораном, какая ответственность и обязанность на нём лежит. Мы попробуем в этом разобраться.
Управляющий рестораном — руководитель заведения, второе по значимости лицо после владельца. От его профессионализма, личностных качеств, опыта зависит успех всего бизнеса. Он отвечает за все вопросы в ресторане: за персонал, финансы, рекламу, кухню и обеспечение комфорта для посетителей заведения. Эта работа непростая, требующая полной отдачи, но при этом интересная. Чтобы стать менеджером - управленцем, нужно пройти разные должностные ступени, тогда вы будете понимать как там всё устроено.
Как любая профессия, должность директора ресторана имеет положительные и отрицательные стороны.Плюсы:
К недостаткам должности директора предприятия можно отнести то, что:
Обязанностей у управляющего рестораном много, он отвечает за все вопросы и решения в бизнесе. Если ресторан только открывается, то директор контролирует все процессы: выбирает место для заведения, согласовывает дизайн, меню для кухни, набирает сотрудников и отбирает поставщиков продуктов. Круг обязанностей управляющего:
Директор, как высшее руководящее лицо заведения, контролирует персонал и отвечает за его работу, а также за качество обслуживания клиентов. Кроме этого, он должен производить контроль за качеством продуктов питания, за технологией приготовления блюд, состоянием оборудования, соблюдением правил и инструкций по технике безопасности, выполнением санитарных норм. Он решает вопросы с поставщиками и контролирующими органами, участвует в рекламных акциях.
От управляющего зависит, как будет работать ресторан. Его главная обязанность — организовать работу так, чтобы предприятие функционировало как отлаженный, единый механизм.Главная задача директора состоит в том, чтобы в заведении было всё на высшем уровне и всем было комфортно:
Кроме этого, управляющий должен обеспечить популярность бренда, сделать предприятие прибыльным. Это одна из главных задач, которую ставит владелец ресторана перед директором. Рабочий день управляющего начинается за час до открытия ресторана. Он приходит первым, а уходит последним. При сложных ситуациях его могут вызвать с выходного или из отпуска, или в вечернее время. Директор должен производить контроль готовности рабочих мест и персонала в начале дня. Затем, в его функции входит проверка данных в отчётах прошлой смены — кассы, счета, средний чек. Он проводит планёрку с руководителями отделов, где обсуждаются данные за прошедший день, выставляются новые цели, решаются насущные вопросы. На протяжении дня менеджер занимается общим управлением организации: согласовывает закупки, проверяет путевые, знакомится с записями в книге жалоб и бронирования, проверяет соцсети, сайт предприятия, общается с посетителями заведения. В целом, его деятельность заключается в полном контроле за всей работой ресторана.
Чтобы качественно работать и выполнять свои профессиональные обязанности, а также эффективно управлять компанией, нужно разбираться в ресторанном деле, понимать, какие процессы протекают внутри организации. Лучше, если менеджер поработает на разных должностях, чтобы увидеть изнутри, как всё работает. Так он пройдёт своего рода обучение, будет знать все тонкости ресторанного управления. Ресторатор должен понимать, что главное в его работе цифры — прибыль, расходы, выполнение плана, а также качество обслуживания посетителей. Управляющий должен обладать повышенной ответственностью, то есть, находится на работе всё время, с утра до вечера. Кроме этого, менеджер должен знать, как правильно расставлять приоритеты. Если вы претендуете на должность управляющего, вы должны знать:
Кроме этого, для такой должности важны личные качества человека. Он должен быть:
Человек должен быть легко обучаемый, готовый развиваться, пунктуальный и строгий, но справедливый. Кроме этого, он должен уметь работать в режиме многозадачности. Важно уметь поддерживать концепцию заведения — проводить анализ целевой аудитории и конкурентов, разрабатывать фирменный стиль компании и решать ряд других вопросов. Управляющий должен разбираться в стратегии развития ресторанного бизнеса, чтобы находить правильный выход в кризисной ситуации.
В настоящее время, несмотря на санкции, в России замечен рост количества кафе и ресторанов. Поэтому, профессиональный управляющий всегда найдёт себе хорошее место работы. На сайтах по поиску работу, сегодня более 4000 вакансий на данную должность. Работу управляющего рестораном нельзя назвать лёгкой, поэтому работодатель за качественное её выполнение готов щедро платить. Уровень заработной платы от 45000 до 220000 рублей по России. В Москве от 60000 до 300000 рублей.Заработная плата растёт вместе со стажем, функциями и опытом. Помимо этого, на заработную плату влияет месторасположения и класс данного заведения. Естественно, управляющий рестораном в центре Москвы с кухней высшего класса будет получать больше, чем менеджер пиццерии на окраине. Часто зарплата управляющего — это оклад плюс процент от продаж. Чем лучше он сможет построить работу в ресторане, составить маркетинговый план для привлечения клиентов, тем больше будет иметь доход. Помимо работы в самом заведении, деятельность опытного управляющего может заключаться в проведении онлайн-консультации на сайте или в помощи другим заведениям - решение вопросов мешающих их развитию.То есть, выступать в роли риск-менеджера: проводить обучение, заниматься оптимизацией и управлением бизнес процессов. Кроме этого, управляющий с опытом может заняться своим ресторанный бизнес. Имея профессиональные знания, успех практически обеспечен.
Должностная инструкция — документ, в котором прописаны данные о должностных обязанностях и правах управляющего рестораном, а также правила поведения. Инструкция обеспечивает разрешение всех конфликтных ситуаций, которые могут возникать между управляющим и владельцем заведения. Это инструкция, опираясь на которую руководитель может строить свою деятельность.Сегодня нет строго формата должностной инструкции, поэтому рестораторы могут писать её на своё усмотрение, главное, чтобы там были такие четыре пункта:
Дополнительно могут быть прописаны условия труда или заработная плата, которую работник будет получать, а также другие вопросы.После составления, документ подписывают обе стороны. Составляется в 2-х экземплярах, один для работника, а другой для владельца.
Ресторан — бизнес, в котором все мелочи главные. Профессия управляющего — многогранна, требует много сил и знаний. Подходит человеку умеющему вести за собой команду, который не боится сложных задач, ответственности и готов к обучению, чтобы в итоге получить результат. Без управляющего невозможно представить ресторан. Хорошая кухня и сервис, грамотные рекламные кампании, за всем этим стоит управляющий.
