Список обязательных должностей персонала в кафе или ресторане

Главный фактор успеха заведения общественного питания среди посетителей – квалифицированные, опытные работники. Если официанты в кафе умеют работать в команде, готовы развиваться, помогать друг другу, то и атмосфера в заведении будет притягивать новых гостей. А от этого зависит прибыль ресторанного бизнеса.Владельцы ресторана на первом этапе примерно представляют, какой персонал необходим новому заведению. Если человек был хотя бы один раз в кафе, то представляет себе, какие сотрудники нужны предприятию и требования к ним. Однако часть персонала находится за пределами зала, поэтому есть вероятность упустить важные должности при открытии собственного бизнеса. В статье будет рассмотрено, какие сотрудники необходимы заведению общепита, требования к ним и функции, которые они выполняют.

Численность административного персонала может быть разной в зависимости от формата, популярности ресторана. Если кафе небольшое, то 2-3 должности совмещает один человек, но если ресторан достаточно крупный, то административный отдел включает 5-8 сотрудников.В большинстве случаев административный персонал представлен следующими должностями:

Количество должностей может быть меньше или больше приведенного списка в зависимости от требований руководства, однако ни один ресторан не работает без управляющего ил2и менеджера. Он отвечает за работу официантов и заведения в целом. Если административных сотрудников мало, то управляющий берет на себя часть организационных вопросов, включая определение позиций в меню, подбор персонала, составление графика работы.Ряд кафе дополнительно нанимают в помощь управляющему менеджеров:

Если ресторан позиционирует себя среди посетителей как банкетный зал, то назначают отдельного работника для организации мероприятий. В некоторых случаях для бронирования столов, зала нанимают метрдотеля.

Вторыми по значимости после административных сотрудников идет персонал кухни. Их работа не видна гостям заведения, но именно эти работники поддерживают кафе или ресторан на плаву, поэтому к их набору применяются строгие требования.Меню, вкус блюд ресторана зависит от шеф-повара. Он непосредственно выбирает позиции, разрабатывает рецептуру каждого блюда и занимается технологическими картами. Шеф-повар следит за количеством продуктов и оборудованием: при необходимости он подает заявки закупщикам. Также в обязанности шеф-повара входит координация, обучение персонала кухни. Приготовление авторских блюд полностью ложится на плечи шефа.

В средние по размеру кафе и рестораны дополнительно вводят должность су-шефа. Это заместитель шеф-повара, который берет на себя его обязанности в случае отсутствия первого. Су-шеф следит за тем, чтобы указания шеф-повара в точности выполнялись. Именно поэтому так важно наладить эффективное взаимодействие между этими двумя сотрудниками.Для работы ресторана шеф-повару нужна команда, которая будет качественно готовить блюда из меню для посетителей. Количество поваров зависит от величины заведения, а набор осуществляет лично шеф-повар. Например, для общепита с вместимостью в 50 гостей потребуется около 5 поваров в смену. Для эффективной работы на кухне обязанности поваров разделяют по цехам и специальности: супы, холодные закуски, горячее, десерты и т.д. Если в кафе работает небольшое количество персонала, то один человек может совмещать несколько обязанностей. Чаще всего персонал кухни представлен следующими специальностями:

Уборочный персонал может рабочие инструменты поваров, поверхности для приготовления блюд, проводят уборку кухни, вовремя ставят и вынимают посуду из посудомоечной машины.

Зал ресторана или кафе – одно из главных мест в заведении, ведь первое впечатление гостей формируется на основе того, в каком интерьере они находятся, как их обслужили. Чтобы обслуживания посетителей проходило быстро и слаженно, в зал ресторана нанимают следующий персонал:

Функцию расчета клиента чаще всего берет на себя официант или администратор, хотя в некоторых заведениях для этого нанимают кассира. Он подсчитывает оплату с конкретного столика, выписывает счет и рассчитывает гостя.

Сервис российских кафе и ресторанов вырос за последние 10-15 лет, однако владельцам бизнеса еще предстоит постичь все тонкости этого дела. Сотрудники сферы обслуживания начинают повышать свою квалификацию: официанты и администраторы учиться основам гостеприимства, а работники кухни осваивают новые блюда и их презентацию.Вовлеченность поваров, барменов, официантов определяет то, насколько ресторан будет успешен. Общую атмосферу, концепцию разрабатывают владельцы, но получить обратную связь от гостей могут только сотрудники, работающие на линии. Именно поэтому очень важно прислушиваться к идеями команды поваров, барменов и официантов в плане обслуживания посетителей, оформления интерьера, создания ресторанных блюд.Персонал подметит детали, которые не всегда видны владельцу. Правильно выстроенная коммуникация с сотрудникам позволит улучшать ресторан, создавать приятную атмосферу, чтобы клиенты обязательно возвращались.