Управление рестораном

Эффективное управление рестораном – это аренда или покупка недвижимости, обучение персонала, организация доставки продуктов. Это объединение всех этих звеньев в одну единую и прочную цепь.Для успеха в ресторанном бизнесе изучают маркетинг, учет, экономику, финансы. Работать поверхностно не получится. Лавры в рамках проекта достанутся человеку, который с головой окунется в интересную сложную нишу и наладит все процессы.

Чтобы успешно овладеть базовыми навыками организатора и наладить ресторанный бизнес, важно привлечение к работе управляющего. У хорошего руководителя ресторана развиты логическое мышление, воображение, память, эмоциональность.

Стиль ведения ресторанного бизнеса – это способ и манера поведения управляющего во время принятия управленческих решений. Исходя из главных целей проекта, управляющий выбирает стиль:

В чистом стиле манеры поведения руководства встречаются нечасто. Благодаря гибкости руководителя учитывают данные достоинства каждого из них.

Каждый руководитель ресторана ведет финансовый учет, а также использует инструменты построения системы ведения отчетности. Знания и навыки помогают управляющим контролировать выручку и оценивать финансовые показатели рентабельности организации.От бесконтрольности расходов, воровства сотрудников, непрофессионализма возникают убытки. Поэтому обучение персонала при ведении ресторанного бизнеса первостепенно для предпринимателей.

Принципы управления командой в ресторане:

Для правильной работы команды руководителем ставится сверхзадача. Каждый сотрудник компании должен понимать ее миссию и мотивировать.Для создания четких алгоритмов процесса проблемы должны своевременно решаться, а вопросы не оставаться неразрешенными. Качество работы команды определяют по коммуникации, поддержке, координации, прикладыванию усилия для получения положительного результата, сплоченности каждого члена коллектива.Ключ к эффективной деятельности компании – общение между сотрудниками вместе и сотрудниками с руководством. Акцент на успехах мотивирует каждого. За счет того, что в любой команде имеются знания и навыки, важно их объединение в единый механизм.Для формирования коллектива должны быть установлены доверительные отношения. Дорогого стоит проявление талантов при разрешении других задач. Создание среди сотрудников психологически комфортного микроклимата, неформальные отношения между сотрудниками повышают производительность работы.Обычный коллектив от успешного отличает акцентирование внимания на достижение результатов. В рамках такой особенности, управляющие ставят цели, анализируют их реализацию в соответствии с результатами за определенный промежуток времени после тестирования.Креативный формат корпоративной культуры. Для создания управляющими доброжелательной атмосферы руководители внедряют ритуалы и традиции в дни праздников, проводят мотивационные собрания, корпоративные шоу другого формата. Главная задача управляющего при ведении ресторанного бизнеса – не сдаваться и пробовать все допустимые варианты.

Хороший доход в результате работы ресторана не должен расслаблять его руководство. Чтобы удержать в стабильности поток денег и хорошо вести бизнес, требуется ежедневный мониторинг производства.Важно не относиться к блюдам, как к чему-то статичному и неизменному. Посетителям ресторана быстро надоедает однообразие, поэтому шеф-повару совместно с ресторатором необходимо стать креативными на кухне. Смелые и оригинальные эксперименты с составом удовлетворяют интересы людей, которые не терпят постоянства в кулинарии. Для повышения лояльности посетителей заведения важно держать руку на пульсе, регулярно обновлять меню через время.

Технологические карты – основополагающий документ, который должны использовать повара в работе. Помощником при ведении ресторанного бизнеса станут программы для розничной торговли, оптимизированные под деятельность кафе. Благодаря данным сервисам возможен онлайн просмотр себестоимости одной порции блюда с учетом закупочной стоимости продуктов.Чтобы удержать рентабельность бизнеса на стабильном уровне независимо от сезонных колебаний цен, нужно использовать программный мониторинг. Для повышения лояльности клиентов стоимость блюд должна повышаться плавно без резких скачков.Предотвратить убытки управляющим удается путем регулярной инвентаризации хозяйственного инвентаря, посуды, столовых приборов. Сотрудники ресторана должны нести материальную ответственность за них. В этом случае они будут хорошо и добросовестно работать.В рамках управления хозяйственными, а также продуктовыми издержками велика роль администратора ресторана. Одна из его главных задач – проверка соблюдения поварами норм технологических карт. Каждое блюдо на кухне должно иметь установленный вес и содержать все необходимые ингредиенты.Часто причиной появления убытков в ресторанном бизнесе становятся неправильные действия поваров по разделке мяса, других продуктов на кухне. В этой ситуации растет число отходов, обрезков. Такая ситуация недопустима и должна быть исключена. У администратора ресторана должно быть много вопросов к персоналу.Отсутствие контроля со стороны администратора и управляющего в ресторане приводят к нарастанию проблем. Персонал может воровать не только продукты питания, но и бытовую химию, столовую утварь. Поэтому рестораторам важно знать, как предотвратить убытки и хорошо выстроить процесс управления сотрудниками в заведении.

Одно из главных желаний ресторатора – привлечение большого количества постоянных гостей в заведение. Лояльные посетители приносят ресторанному бизнесу хорошую выручку и делают рекламу. Чтобы превратить человека в постоянного гостя, управляющие используют различные инструменты.Стабильное посещение ресторана зависит от непосредственной работы с каждым гостем. Для этого менеджеры или официанты:

Главная цель каждого сотрудника – желание клиента вернуться. Для этого необходимо понимать, что нужно аудитории. Во время деловой беседы гостей стараются не навязываться, гостям возле барной стойки уделяют повышенное внимание.Главный принцип построения долгосрочных отношений при ведении ресторанного бизнеса – высокое качество и сервис. Использование маркетинговых фишек управляющим должно осуществляться с учетом концепции заведения. Для каждого бренда характерен свой ярко выраженный характер. Только так возможно превратить случайного посетителя в постоянного гостя. Поэтому рестораторы стараются создать благоприятную атмосферу и нацелены на получение клиентом яркого впечатления о времяпрепровождении человека в стенах заведения.

Бизнес начинать трудно, особенно если речь о ресторанном деле. Чтобы сделать посетителя довольным и счастливым, необходимо хорошо организовать работу персонала.По статистике 4 из 5 ресторанов перестают работать в первый год после их открытия. За такое малое время заведения меняют названия, концепции и переезжают с места на место. Но главная причина кроется в управлении неопытным сотрудником.Рестораторы должны уметь:

Для работы ресторана помогут знания маркетинга, финансов и основ работы с персоналом. А также понимание того, что причина убегающих к конкурентам гостей и увольнений работников кроется в совершении ошибок рестораторами.Главные ошибки в ресторанном деле:

Рестораторы определяют цели, подбирают персонал, совместно с шеф-поваром разрабатывают меню и регулярно обновляют. Любят клиентов и строят систему управления персоналом.В первые годы управленцы много работают, много времени уделяют ресторанному бизнесу. Открыть заведение не сложно, нужно выстроить систему контроля. Поэтому главное правило для рестораторов – много учиться. Сфера ресторанного бизнеса развивается стремительно, поэтому не каждый успевает набрать скорость. Вы должны стать исключением и выстроить описанные выше управленческие процессы.